日法混血的貴族甜點？！中秋送禮首選－達克瓦茲！

近幾年越來越受歡迎的

#達克瓦茲 #dacquoise

光是名字就讓人印象深刻

再加上橢圓形的夾心造型

都不禁讓人好奇這個奇妙的小甜點

究竟是從何而來？

今天讓 #初禾小百科 來為大家解密！

解密 ⓵ |  原本居然是貴族御用的蛋糕！？

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說到甜點一定又要提到法國～

這一次的主角是法國西南部的一個溫泉小鎮 –

Dax 達克斯

而法文的「dacquois」意即「of Dax (來自達克斯)」

有別於現在小巧可愛的橢圓造型

一開始的達克瓦茲可是以

「蛋糕夾層」的形式存在喔！

(photo credit: https://www.kingarthurbaking.com/recipes/chocolate-dacquoise-recipe)

據信，這種蛋糕起源於17世紀

傳統上是用杏仁及蛋白酥皮海綿蛋糕製成

中間塗上鮮奶油或奶油

吃起來質地酥脆，奶油味十足

(photo credit: https://www.tasteatlas.com/dacquoise)

而這款蛋糕被發明時

就是為了法國宮廷貴族而存在的奢華甜點

後來更漸漸流行到英國上流社會

總而言之，就是一個 貴族御用 的甜點！

一般人民可是吃不到的喔！

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解密 ⓶ | 日法混血究竟是發生什麼事？

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說完達克瓦茲的起源，

我們要來談談後面發生的事了！（推眼鏡）

地點從法國達克斯，跳到了法國巴黎

關於一位日本的傳奇甜點主廚 – 三嶋隆夫

(photo credit: https://www.16ku.jp/)

當時他在巴黎進修時

就對達克瓦茲這個以杏仁為主體

外酥內軟的甜點念念不忘

回到日本後，融合了日本「和菓子」的概念

將達克瓦斯改良而成了

我們現在所見「小巧、秀氣」的樣子

完全體現了日本甜點精緻優雅的精神

(photo credit: https://www.16ku.jp/dux.html)

三嶋隆夫因為這個輝煌貢獻

於2016年獲日本天皇售予黃綬褒章

更吸引了法國主廚千里迢迢來到福岡

向三嶋隆夫請教製作方法

進而將改良後的達克瓦茲再帶回法國

這個像是珍珠盤的小甜點

就這麼在國際上一砲而紅！

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解密 ⓷ | 達克瓦茲是放大版的馬卡龍？！

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(photo credit: https://www.simplyrecipes.com/chocolate-french-macarons-recipe-5211583)

具有「 #馬卡龍姐妹」之稱的達克瓦茲

雖然外觀和使用的食材都與 #馬卡龍 相似

但是他們可是有差別的喔！

達克瓦茲不僅將 #甜度降低

外層是脆脆的糖殼，內層則是像蛋糕版鬆軟

這外脆內軟的口感與稍微黏牙的馬卡龍非常不一樣

整體的口感可說是比馬卡龍夠有層次喔！

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解密 ⓸ | 新一代的月餅首選？！

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近年的飲食觀念都越來越注重 「吃得巧、吃得好」

尤其是份量的選擇上

更是希望有更多輕巧的甜點選擇

相信大家無論是端午節、中秋節

只要是逢年過節的禮盒

總是收禮的時候好開心，吃的時候卻好擔心～

(photo credit: https://smellylunchbox.com/mooncakes-with-salted-egg-yolk-and-lotus-paste/)

尤其是 #中秋月餅  ！

因為偏油膩、每一顆的熱量都即高

時常是怎麼吃都吃不完～ ( ´•̥̥̥ω•̥̥̥` )

舉例而言

一般蛋黃酥、芋頭酥一顆熱量就要 250大卡左右

而有包餡料的雙黃月餅、 廣式月餅

一顆更要 600-800大卡不等！

然而達克瓦茲一顆的熱量僅為150大卡左右

且吃其來爽口不油膩、不黏牙

再加上秀氣清爽的外觀

是新一代的 中秋送禮 最佳選擇！

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今年中秋來點不一樣的吧！ (*´∀`)~♥